酒的分类与特色 酒类可分六大类

导读：酒水的世界就像一个绚丽多彩的宇宙，每一种酒都有其独特的风味和故事。在古代就已经给酒分了类，并且根据酒的特色供应给不同的人。那么，酒的分类与特色你知道多少呢？酒类可分六大类，那是哪六类呢？和万年历小编一起去瞧瞧吧。

酒

酒的分类与特色

我国酿酒技术的独到之处，是利用能大量产生活微生物的酶类作为发酵剂(酒曲)，促进淀粉一边糖化、一边酒化。在糖化与酒化连续交叉地进行后，就酿成了酒。这种酿酒方法，称为“复式发酵法”，是中国古人的创造发明。至今驰名世界的黄酒与白酒，仍是采用“复式发酵法”酿造的。也就是说，中国是最早掌握微生物即酵母菌、霉菌的繁殖，并用以酿酒的国度。因此，有人说，酒曲的发明与应用，可以与四大发明并列，是中华民族的“第五大发明”。

酒曲，是酒之骨，或说是酒的灵魂。它不仅影响酒的产量，而且影响酒的风味与质量。

我国制曲历史悠久，经验丰富，品种繁多，今人把众多的酒曲品种归于三大类：

大曲，因曲的形状如大的砖块而得名，一块大约有二三斤。主要原料是小麦、大麦、豌豆、黄豆等谷物，经过多道工序制作而成。大曲含有毛霉、根霉、曲霉、酵母菌与氨基酸等多种微生物与营养，既是糖化剂，又是发酵剂。如茅台酒、泸州大曲酒、双沟大曲酒、洋河大曲酒等，都是利用大曲酿成的中国名酒。大曲酿成的酒，香气浓郁。

小曲，因其体型与大曲相比较小而得名。主要原料是米、米糠、小麦，此外，还添点中草药而制成，故又名酒药或药曲。小曲的微生物主要有根霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉、酵母菌等，把小曲拌入蒸、煮好的谷物原料中，曲中的菌一边繁殖，一边糖化、发酵。小曲酿成的酒，香气清雅，口味较甜。如桂林三花酒、广东玉冰烧酒等都是小曲酿成的。

麸曲，因用麸皮制成而得名。因生产周期较短，又名快曲。它是人工培养而成的菌种。因麸曲中菌种较为单纯，酿成的酒不及大曲香气浓郁，但有成本低、粮食节约、不受季节限制等优点。如金州曲酒，也是浓香型白酒。

酒类可分六大类

我国酒的品种众多，今可粗分为六大类：黄酒、白酒、葡萄酒、果酒、啤酒与药酒，下面分别予以介绍：

1.黄酒类。

中国是黄酒的发源地，今浙江绍兴酒最为出名，独占鳌头。绍兴酿酒历史悠久，《人民中国》(日文版)1962年11月刊登的日本学者西园寺公的一篇文章认为，绍兴酿酒有四千年的历史。据《吕氏春秋》记载，春秋时期越国“有酒投江，民饮其流而战气百倍”。说明越王勾践在动员越国军兵与吴国交战之前，曾供应军兵饮酒，用以鼓励士气，这在古籍中也多有记载。今绍兴城中有一条投醪河，又名箪醪河，就是纪念勾践投酒鼓励士气的地方。箪，一种竹筒。

箪醪河，大约因用箪取酒而得名。

绍兴酒，是中国黄酒中的代表，名闻中外。它的主要特点有三：色泽黄亮，透明如琥珀；香气浓郁，沁人心脾；口味醇和，芳冽爽口。在1910年南洋劝业会上曾获得金牌；1915年又在巴拿马国际博览会上获得金质奖章。新中国成立后，又多次荣获国家的金质奖章。目前主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、鲜酿酒等。

此外，福建龙岩地区的沉缸酒、福州的福建老酒与山东即墨生产的即墨酒等，也是黄酒中的佼佼者。福建老酒，是一种红曲酿成的黄酒，色泽红褐、清亮、透明，浓馥醇香，鲜美爽口，余味绵长。1963年、1979年、1983年都曾被评为全国的优质名酒，在日本、丹麦、德国、东南亚等国家和地区受到广泛欢迎。山东即墨酒也是以黍米、糯小米酿成的古代名酒，早在春秋战国时，当地已有黍米酿酒的记载，而真正命名为即墨酒约始于北宋熙宁七年(1074年)。此酒呈深棕色，清亮透明，有焦糜香，饮后回味悠长，并有驱风散寒、舒筋和血、健脾补胃的功效。196年，1974年曾荣获全国优质酒的称号，并获银质奖。

白酒

2.白酒类。

白酒类名酒比黄酒多，主要有贵州茅台酒、山西汾阳汾酒、河南宝丰县宝丰酒、四川泸州老窖酒、宜宾五粮液、泗洪双沟特曲、桂林三花酒、贵州董酒、陕西西凤酒、广东玉冰烧等。

茅台酒，居我国名酒之首，也有二三百年的历史。被誉为世界三大名酒之一，因出产于贵州省仁怀县茅台镇而得名。此酒的特点是酱香突出，酒体醇和，回味悠长。早在1915年巴拿马万国博览会上就获得金奖。1956年开始外销，由港澳转至南洋、西欧、拉美等国。1972年，美国、日本领导人访问中国时，在美国、日本还出现了“茅台热”。它在国内多次被评为国家级的名酒并获得金质奖。

汾酒，因出产于山西汾阳杏花村而得名。有人认为唐代诗人杜牧《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”所指就是山西汾阳杏花村。宋代张能臣《名酒记》中列为汾州名酒。1915年，该酒已在巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖，新中国成立后也多次荣获国家级名酒的称号。

五粮液，是因用高粱、大米、小麦、玉米与糯米等五种粮食混合酿造成酒而得名的。出产于金沙江、岷江与长江汇合处的宜宾市。早在汉唐，宜宾的酿酒之风已很盛行。用安乐泉水酿制成的姚雪子酒，以清冽甘美出名，在中国第二届(1963年)、第三届(1979年)、第四届(1983年)全国名酒评比会上均被评为中国名酒之一，它以喷香、醇厚、味甜的特色而闻名国内外。

泸州老窖特曲酒，以糯高梁为主料，小麦制曲，先放在窖中发酵，然后再经蒸馏等多道工序酿制而得名。当地人说此酒的酿制始于明代，有四百多年历史。1915年在巴拿马万国博览会上得奖。解放以后也曾三次在全国评酒会得奖，成为国家级名酒，它以酒色晶莹清澈、酒香芬芳飘逸、酒体柔和纯正、酒味谐调适度、饮后回味悠长等出名。著名数学家华罗庚饮后题词说：“何以解忧，唯有杜康；今而无忧，特曲是当。产自泸州，甘冽芳香。”

西凤酒，产于陕西省凤翔县，以柳林镇出产的最为著名，相传柳林镇酿酒始于唐代，有一千多年的悠久历史。1952年西凤酒评为中国八大名酒之一。此后多次被评为名酒，以香气清芬、幽雅馥郁出名。它的口感是酸而不涩、甜而不腻，因而受到饮酒者的喜爱。

白酒由于酿造工艺与所用酒曲的不同，生产出来的芬香物质也就不一样，大致形成了五种“香型”:

(1)清香型。酒香的特点是清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。以汾酒为典型，故又名“汾香型”。此外有西凤酒、金山酒等。

(2)窖香型。酒香的特点是芳香浓郁，绵甘适口，回味悠久，以四川泸州特曲为代表，故又名“泸香型”。此外还有五粮液、古井贡酒、洋河大曲、北京大曲等。

(3)酱香型。酱香的特点是醇香馥郁，酒香扑鼻，香气幽美，回味绵长。以贵州茅台酒为代表，其他有武陵酒、郎酒、凤城酒等。

(4)复香型。具有一酒多香的风格，故又称混合香型，如白沙液、口子酒、凌川酒。

(5)米香型。酒香的特点是米香突出，香气清淡、幽雅、纯净，如桂林三花酒、狮泉玉液等小曲米酒。

3.葡萄酒类。

葡萄酒类以山东烟台葡萄酒、河南民权葡萄酒、河北沙城葡萄酒、吉林长白山葡萄酒、通化葡萄酒等最为著名。

山东烟台张裕葡萄酒厂，是名闻国内外的葡萄酒厂，1892年由爱国华侨张弼士创办。康有为曾品尝过张裕葡萄酒，有诗为证浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。

更复法华写新句，欣手所遇即为家。

1912年，孙中山先生曾亲临张裕公司，还亲自题写了“品重醴泉”四字，给予了很高评价。张裕葡萄酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获了几枚金质奖章。新中国成立后，张裕葡萄酒更是多次荣获国家级的金质奖章，成为国家级名酒。主要品种有烟台红葡萄酒、金奖白兰地、烟台味美思等。

4.果酒类。

果酒类如四川渠县生产的广柑酒，黑龙江生产的紫梅酒、金梅酒、香梅酒，吉林长白山五味子酒等。

5.啤酒类。

一般说来，啤酒是舶来品，是近百年发展起来的新品种。啤酒的酒精度数通常较低，大多在11—12°以下。因啤酒有健脾的功能，并含有二氧化碳，在夏天是消暑佳品。啤酒的营养价值较高，1公斤啤酒相当于猪肉330克、牛奶750克或6—7个鸡蛋，或100克精白面粉所含的营养，故有“液体面包”之誉。

目前以山东青岛啤酒、沈阳啤酒、上海啤酒、杭州中华啤酒、安徽宣城的古泉啤酒等较为出名。

此外有露酒、药酒类名酒，如山西汾阳竹叶青酒、广州五加皮酒，浙江建德严东关五加皮酒、安徽岳泉补酒、浙江绍兴十全补酒、杭州金谷牌桂花酒、北京仁和牌菊花酒等，就不作详细的介绍了。

结语：以上整理的“酒的分类与特色，酒类可分六大类”内容，希望能够给大家带来帮助。

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